de Luc Seafood Grill & hoja, Restaurante en Pranamar Villas and Yoga Retreat
de Luc Seafood Grill & hoja, Restaurante en Pranamar Villas and Yoga Retreat

Pranamar Villas and Yoga Retreat en Santa Teresa, Costa Rica se goza de un nuevo chef ejecutivo y el concepto de su restaurante, “de Luc Seafood Grill & hoja.”Luciano nos dice un poco acerca de su inspiración para los menús, sus antecedentes, y lo que es trabajar en este magnífico lugar.

¿De dónde viene el concepto de “de Luc Seafood Grill & hoja” viene de, ¿cuál fue su inspiración?

“El concepto de Luc surge de la necesidad de ofrecer al mercado local una propuesta innovadora, donde el mar y la tierra producto (Surf 'n' césped) se combinan con nuestra parrilla de leña.

Nuestra inspiración viene de la gauchos (vaqueros argentinos) del Pampa llanuras de Argentina, fusionado con la cultura local de la pesca. Esto nos permite trabajar con productos de la más alta calidad y frescura. También estamos siempre en busca de ingredientes locales para ofrecer a los clientes una experiencia culinaria con bases de Costa Rica.”

langostas frescas que llegan a Luc Seafood Grill & hoja, Crédito de la imagen por lucianoriotti
langostas frescas que llegan a Luc Seafood Grill & hoja, Crédito de la imagen por lucianoriotti

Cuéntame un poco acerca de su formación y la obra experiencia educativa.

“Empecé a trabajar a la edad de 16. Comenzó como un hobby, que pronto se convirtió en una profesión. Estudié artes culinarios en Buenos Aires, Argentina y años más tarde completó una Maestría en “Le Cordon Bleu”, Especializado en cocina peruana y francesa. Trabajé durante un tiempo en Colombia y Perú, pero principalmente desarrollado profesionalmente en Argentina. Durante tres años he participado en varios programas de televisión para los canales de América Latina Utilisima y vida de zorro. Yo tenía una pastelería en Buenos Aires y tenía consultoría para restaurantes que ayudan a desarrollar sus menús y la formación del personal.”

Luciano Riotti, chef ejecutivo de Luc Seafood Grill & hoja, Restaurante en Pranamar Villas and Yoga Retreat, lucianoriotti Crédito de la foto
Luciano Riotti, chef ejecutivo de Luc Seafood Grill & hoja, Restaurante en Pranamar Villas and Yoga Retreat, lucianoriotti Crédito de la foto

¿Qué te trajo a Santa Teresa, Costa Rica?

“Llegando a Santa Teresa fue todo por casualidad. Me estaba preparando para ir a Nueva Zelanda, pero era incapaz de viajar en el último minuto porque ya no había ningún visas disponibles para ese año. Como todos los de mi casa o bien se habían vendido o poner en cajas, Entré en contacto con un amigo que ya vivía aquí. Dos meses más tarde estaba volando a Costa Rica! No esperaba encontrar ese paraíso, un golpe de suerte de hecho!”

Uno de los platos en Luc Seafood Grill & hoja, Crédito de la imagen por lucianoriotti
Uno de los platos en Luc Seafood Grill & hoja, Crédito de la imagen por lucianoriotti

¿Qué papel tiene la estacionalidad de los productos que desempeñar en la creación del menú?

“los estacionalidad de los productos juega un papel principal en la creación del menú, así que estamos en condiciones de ofrecer calidad y frescura, así como soporte industria local. Muchos de nuestros proveedores son independientes y su medio de vida depende de las materias primas que varían a lo largo del año. El pescado se sirve varían en función de sus estaciones migratorias, así que estamos en constante flujo. También utilizamos huevos de gallinas de corral que se producen a poca distancia del hotel, en una granja nace como un proyecto para proporcionar asistencia para el empleo a las personas en la zona. Las frutas y verduras que recibimos de todo el país, siempre respetando su estacionalidad.”

plato de mariscos frescos en casa de Luc Seafood Grill & hoja, Crédito de la imagen por lucianoriotti
plato de mariscos frescos en casa de Luc Seafood Grill & hoja, Crédito de la imagen por lucianoriotti

¿Con qué frecuencia va variando en el menú?

“Aparte de ser sometida a la disponibilidad de los productos locales, nuestra ubicación geográfica también juega un papel importante. Buscamos continuidad en los productos de gran aceptación, pero también estamos motivados para innovar y sorprender a nuestros clientes.”

¿Ha contemplado las necesidades de dieta especial en la creación de sus platos?

“A pesar de que los objetivos de Luc un público en busca de pescados y mariscos, Pranamar Villas and Yoga Retreat es un hotel cuyo objetivos conceptuales yoga y una estilo de vida saludable. Por esta razón, puedes encontrar vegano y vegetariano platos de nuestra carta, que además de gluten y Libre de lácteos opciones. Nuestro bar ofrece batidos hechos sobre el terreno con jugos y frutas frescas, tanto como batidos de súper para los amantes de nutrición.”

creación fresca pastelería fruta en Luc Seafood Grill & hoja, Crédito de la imagen por lucianoriotti
creación fresca pastelería fruta en Luc Seafood Grill & hoja, Crédito de la imagen por lucianoriotti

Así que ahí lo tienen! Otra maravillosa razón para visitar Pranamar Villas and Yoga Retreat, para experimentar el arte culinario de un cocinero tan experimentado y creativo con los mejores ingredientes para trabajar con.

artículo de Katie Widdowson